Cupcakes de zanahoria

Muy buenas noches amigos y seguidores.

La receta que os traigo hoy, se la prepare a mi prima Julia hace unos meses. Venía a 

pasar unos días con nosotros y puesto que se, que la encanta el dulce, decidí hacer 

unos cupcakes de zanahoria o lo que es lo mismo carrot cake.

Son unos cupcakes super jugosos, esponjosos,tiernos, con una crema suave de queso.

Las especias le dan un toque especial, a mi la verdad me sorprendieron. Y que decir

de la valoración de mi prima, que eran los mejores que había probado hasta el momento.

La receta es del libro Objetivo cupcakes perfecto, de Alma Obregón.

Pues bien, vamos con la receta:

Ingredientes para los cupcakes:

- 140 gr de harina

- 1 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1 cucharadita de canela

- 2 huevos

- 115 gr de azúcar blanco

- 120 ml de aceite de oliva suave

- 150 gr de zanahorias 

- 140 gr de manzanas

- 5 nueces ( peladas y troceadas)

- 60 gr de pasas ( yo no las puse, no me gustan).

Ingredientes para la crema:

- 120 gr de mantequilla

- 300 gr de azúcar glas

- 125 gr de queso crema

- 1 cucharada de leche

Elaboración de los cupcakes:

- Precalentamos el horno y tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato de soda

  y reservamos. Rallamos la zanahoria y la manzana en un cuenco y reservamos
  también.

- En otro bol, batimos los huevos con el azúcar y el aceite e incorporamos la harina.

  Con la ayuda de una espátula, agregamos la manzana y la zanahoria ralladas. Cuando

  estén bien mezcladas, añadimos las nueces y pasas. Rellenamos las cápsulas de papel.

- Horneamos 20-22 minutos. Cuidado de olvidarse del horno que se queman con
  facilidad.

- Tras sacarlos, los dejamos 5 minutos en la bandeja de horno y los dejamos enfriar.

- Ahora preparamos la crema de queso de la siguiente manera:

- Tamizamos el azúcar glas. A continuación, lo batimos con la mantequilla y la leche a 

  velocidad máxima hasta que se integre.

- Añadimos el queso, que ha de estar frío, y lo batimos, primero a velocidad baja y 

  luego aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa.

  Cuanto más batamos , mayor consistencia tendrá la crema. Ha de conservarse en frío.

Por último metemos la crema en una manga pastelera y con una boquilla de estrella 

abierta decoramos. 

A continuación modele unas zanahorias con fondant. 

Espero os gusten y os animéis hacerlos, os sorprenderán!!!

Besitos y hasta la próxima.