Hola muy buenas tardes amigos!!.
Tras semanas sin publicar nada, hoy os traigo una deliciosa tarta de queso y toffee con
caramelo salado.
Es una de las tartas que hice este año por mi cumpleaños. Esta de rechupete!!
Digo que es una de las que hice, porque siempre me gusta hacer dos tartas, una de
bizcocho y otra de este tipo, así a quien no le guste la de queso pues tiene para comer
de la otra y siempre acierto.
La receta es de Mirta, del blog " Dulce sentimiento", a la cual sigo desde hace tiempo
y me encanta las cosas dulces que nos enseña.
Pues vamos con la receta:
Ingredientes para la base:
- 170 gr de cookies de chocolate con pepitas de chocolate (las encontráis en mercadona)
- 50 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla
Ingredientes para la crema de queso:
- 400 ml de nata líquida ( 35% materia grasa)
- 500 ml de leche
- 180 gr de azúcar
- 250 gr de queso tipo mascarpone o philadelphia.
- 2 sobres de cuajada en polvo
- 3 cucharadas soperas de toffee (más abajo os pongo la receta).
Elaboración:
- Empezamos preparando la base. Para ello tritura por completo las galletas, hasta
hacerlas polvo y ponlas en el molde desmoldable (yo le use de 22 cm).
Derrite mantequilla en el microondas, y una vez esté líquida añádelo a las galletas
trituradas junto con la vainilla. Mezcla todo bien y veras como se forma rápidamente
una pasta uniforme. Aplasta esta pasta que se ha formado contra la base del molde y
mételo en la nevera para que endurezca mientras hacemos la crema queso.
- Mezcla en un vaso aparte unos 100 ml de leche ( no hace falta que la cantidad sea
exacta) con los dos sobres de cuajada, y reserva para más adelante.
- Mezcla en un cuenco el queso con el azúcar y reserva.
- Pon en un cazo a fuego moderado la nata y el resto de la leche, hasta que llegue a
hervir. En ese momento añade el queso y el azúcar, que previamente hemos mezclado
, y remueve bien, a fuego más lento, para que todos los ingredientes se integren bien
unos con otros.
- Por último añade la cuajada con la leche y la pasta de toffee ( tanta como quieras), que
esto es cuestión de gustos) y de nuevo lleva todo a ebullición.
-Retira la crema de queso y deja que temple un poco. Unos 8 minutos. Pero rápidamente
saca el molde de la nevera, vierte la crema antes de que empiece a cuajar, y déjala en el
molde hasta que enfríe, primero fuera, y finalmente en la nevera. Deberás esperar por lo
menos 12 horas antes de desmoldar. (Yo la hago de un día para otro).
- Cuando desmoldes la tarta, y justo en el momento de servir, cúbrela de caramelo salado.
A continuación os pongo la receta.
Nota: Los caramelos que use para decorar la tarta son caramelos de café con leche de
Solano. Ya que de los que usa Mirta en su receta no tenía.
Para hacer el caramelo salado:
Ingredientes:
- 250 gr de azúcar moreno o azúcar blanco
- 75 gr de mantequilla
- 200 ml de nata
- 1 cucharada sopera de sal
Elaboración:
- Pon la nata en un cazo y deja que hierva un par de minutos. A continuación retira
la nata del fuego y reserva para más adelante.
- Pon el azúcar a fuego lento y conviértelo en caramelo. Es un proceso un poco lento,
pero paciencia, remueve sin parar todo el rato y observa como se convierte en caramelo.
- Retira el caramelo del fuego y ve echando la nata poquito a poquito sin dejar de remover.
Hazlo así porque la mezcla hervirá mucho y puede ser un poco peligrosa.
- Finalmente añade la sal y la mantequilla en dados (mejor si está a temperatura
ambiente, pero fría también vale, porque se va a derretir en el cazo), y vuelve a poner
la mezcla al fuego lento hasta que todos los ingredientes se integren bien.
Para la receta casera de toffe
Ingredientes:
- 250 gr de azúcar moreno
- 75 gr de mantequilla
- 200 ml de nata
Elaboración:
-Pon la nata en un cazo y deja que hierva un par de minutos. A continuación retira la
nata del fuego y reserva para más adelante.
- Pon el azúcar moreno a fuego lento y convirtiéndolo en caramelo. Es un proceso un
poco lento, pero con paciencia, remueve sin parar todo el rato y observa como se
hace el caramelo.
- Retira el caramelo del fuego y ve echando la nata poquito a poquito sin dejar de
remover. Hazlo así porque la mezcla hervirá mucho y puede ser un poco peligrosa.
- Finalmente añade la mantequilla en dados ( mejor a temperatura ambiente, pero
también vale fría, porque se va a derretir en el cazo) y vuelve a poner la mezcla a
fuego lento hasta que todos los ingredientes se integren bien.
Trucos y consejos:
- Tanto el toffee como el caramelo salado lo puedes hacer tanto con azúcar moreno
como con azúcar blanco. El toffee de la receta es con azúcar moreno.
- Cuando tengas el azúcar en el fuego, remueve constantemente para que este no se
pegue al fondo. Y repito, paciencia que al final terminarás consiguiendo el caramelo.
-Cuando añadas la nata, por favor, ten mucho cuidado y no lo hagas de golpe. Es muy
peligroso porque la nata al contacto con el caramelo tan caliente hierve mucho, y
además no se integran igual de bien.
Es una tarta que lleva unos cuantos pasos, pero es muy sencilla de hacer y esta
para chuparse los dedos.
Espero os animéis hacerla, os encantará.
Feliz tarde del domingo y hasta la próxima. :)
