Se acercan las vacaciones de Semana Santa y os quiero enseñar mi primera mona de Pascua.
Hacia años que tenía ganas de hacerla y al final después de ver distintos blog para
tomar ideas prepare la mía.
El blog en el que me inspire para mi mona, fue el Blog "Cocina Blog Gemma".
Dicho layer cake es muy sencillo, consta de un bizcocho genovés, almíbar, confitura de
fresa, y ganache de chocolate. Ah!! y la decoración de pascua, que en mi caso
modele una conejita en fondant y huevos mini de chocolate.
Pues vamos con la receta:
Ingredientes para el Bizcocho Genovés:
- 4 huevos L
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de harina
- una pizca de sal
Elaboración del bizcocho:
- Lo primero de todo, precalentar el horno a 180ºC. De esta forma nos aseguraremos
que tenemos el horno bien caliente y listo para usar.
Lo ideal es calor arriba y abajo.
- Es importante usar varillas eléctricas para el montado de los huevos. Ya sea un
robot de cocina o varillas eléctricas manuales. Además, los huevos tendrán que estar a
temperatura ambiente.
- Separamos las yemas y las claras de huevo. En el bol del robot de cocina ponemos
las claras y los 150 gr de azúcar y batimos a máxima potencia hasta conseguir
las claras a punto de nieve.
- Sin dejar de batir a potencia máxima, añadimos una a una las yemas de huevo. De
esta forma integran mucho mejor con el montado de las claras.
Dejaremos batiendo hasta doblar su volumen.
- Una vez la mezcla de los huevos y el azúcar ha duplicado su tamaño, añadimos poco a
poco la harina y la pizca de sal tamizada.
- Con movimientos envolventes incorporaremos la harina. No tengáis prisa, y utilizad
movimientos suaves con una lengua para que no bajen las burbujas que ha adquirido
el batido de huevos. Las burbujas harán que sea un bizcocho esponjoso y suba durante
el horneado.
- Engrasamos un molde donde vayamos a hornear el bizcocho. Yo esta vez he usado un
molde de 19 cm de diámetro.
- Horneamos durante 15 y 20 minutos. Vigilad la cocción, pasados los 15 minutos abrid
el horno y pincháis con un palillo el bizcocho, si sale limpio, lo sacamos y enfriamos
sobre una rejilla.
Dejaremos 5 minutos más si vemos que le falta cocción.
- Ya sabéis que dejaremos templar en el molde y el bizcocho sobre la rejilla antes de
desmoldar.
- Para rellenar el bizcocho, lo mejor es dejar reposar envuelto en film o dentro de una
bolsa de congelado en la nevera. Yo hago de un día para otro.
- Éste bizcocho admite muy bien un baño de almíbar. Es ideal para rellenar de ganache, nata, buttercream, etc... También lo podemos comer tal cual, sin ningún añadido.
Pues bien, ahora vamos a continuar con el almíbar que vamos a poner a nuestro bizcocho.
Ingredientes Almíbar:
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de agua
- Opcional un chorrito de licor.
Elaboración del Almíbar:
- Se ponen todos los ingredientes en un cazo. Ponemos a fuego medio y removemos
hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla vaya espesando.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
Ingredientes Ganache de chocolate cobertura:
- 200 gr de chocolate fondant ( 55% materia grasa)
- 200 gr de nata
Elaboración del ganache:
- En un bol amplio ponemos el chocolate, en mi caso 200 gr, y lo troceamos en trozos
lo más pequeños posible. Así facilitamos que funda con la nata.
- En un cazo pondremos la nata a calentar, en mi caso 200 gr de nata, y calentamos
hasta que empiece a hervir. Una vez rompa a hervir, lo retiramos del fuego y volcamos
sobre en chocolate que teníamos partido en el bol.
- Con una lengua iremos mezclando hasta que se integren los ingredientes. Al principio
parece que no van a mezclar bien, ya que quedan trozos de chocolate dispersos por la
nata . Un poco de paciencia, y enseguida veremos como empieza a obtener una textura
homogénea y un color brillante.
- Y yo lo que hago, es apartarlo en un bol de cristal y tapar la parte superior con un
trozo de film transparente para que no le salga costra, y dejar templar a temperatura
ambiente para que coja cuerpo y así poder untar la tarta.
Montaje de la tarta o layer cake:
- En nuestro espacio de trabajo tenemos todos los ingredientes y herramientas que
vamos a usar: Bizcocho cortado en capas, la mermelada para el relleno, el almíbar, y
ganache atemperado para poder untar nuestra layer cake. Espátula, mesa giratoria,...
- El montaje es muy sencillo, ponemos una capa de bizcocho. A continuación le
ponemos almíbar, a continuación el relleno elegido (en mi caso confitura de fresa).
- Ponemos otra capa de bizcocho y vamos repitiendo los mismos pasos que con la
primera capa de bizcocho.
- Por último, es cubrir la tarta con el ganache de chocolate. Con la espátula iremos
poniendo pequeñas porciones del ganache repartidas por toda la superficie.
- Poco a poco, con la espátula, vamos cubriendo la tarta de una capa generosa de
ganache hasta tenerla completamente cubierta.
Y una vez lista alisamos la superficie y decoramos al gusto.
Espero os guste y os animéis hacer la vuestra.
Hasta la próxima receta, besitos.
